La Cereza

Es fruto del Cerezo, nombre común de cualquiera de los árboles pertenecientes a la familia Rosáceas (Rosaceae), género Prunus. Se cree que es originaria de las montañas del Caúcaso.

Se trata de un fruto de unos 2 centímetros de diámetro aproximadamente, en forma de bola unas veces ligeramente chato y otras puntiagudo en su base, con una textura en algunos casos blanda y en otras variedades tersa y crujiente.

El color de la cereza va desde el carmín oscuro casi negro al color rojo brillante. Su pulpa, unas veces negra o tinta y otras ligeramente rosa, es jugosa y dulce o en algunos casos acidulada.

Existen dos tipos. La cereza y la picota

Las cerezas calibran fundamentalmente entre los 18 a los 30 milímetros de diámetro y suelen presentarse en los mercados unidas al rabo para dotarles de mayor consistencia y evitar que el fruto se desangre, cosa que ocurre con facilidad al ser apartada de su pedúnculo.

Hay variedades resistentes, llamadas picotas, que por tener piel y pulpa consistentes permiten su comercialización sin rabo, ya que cuando se recolectan cuando están en su punto, el rabito se queda en el árbol, solo se desprenden el fruto.

La cereza es un fruto que se produce mucho y bien en España. Zonas como la Comunidad Autónoma de Aragón y Cataluña, donde el fruto que se adapta a unas

Ciertas características de calidad dispone de la certificación otorgada por un consejo regulador “Q” de calidad, denominada “Cerezas del Baix Llobregat”.

Mención aparte, merece destacarse, la zona del Valle del Jerte (Cáceres) donde se producen la mayor parte de cerezas que se exportan en España.

VARIEDADES Y TEMPORADA

Cerezas

BURLAT Desde mediados de Abril hasta mediados de Junio

LAPINS Desde finales de Mayo hasta mediados de Julio

STARKING Desde mediados de Mayo hasta finales de Junio

SUMIT Desde mediados de Mayo hasta finales de Junio

VAN Desde principios de Mayo hasta finales de Junio

Picotas

AMBRUNES Desde principios de Junio hasta principios de Agosto

PICO COLORADO Desde mediados de Junio hasta finales de Julio

PICO NEGRO Desde principios de Junio hasta principios de Agosto .

Burlat

El peso medio del fruto es de entre 7 y 8 gramos, forma redondeada y hueso pequeño. La pulpa tiene una consistencia de carácter medio-bajo.

Su resistencia al rajado es media-alta con una buena productividad del árbol.

Lapins

La forma del fruto de esta variedad es redondeada-alargada, con un peso que oscila entre 7,5 y 9 gramos. El tamaño del hueso es medio y tiene buena firmeza.

La resistencia al rajado es buena y su productividad muy buena.

Starking

El peso medio del fruto es de entre 7 y 9 gramos, de forma redondeada-reniforme y el tamaño del hueso medio.

La firmeza de su pulpa es buena. Su resistencia al rajado es media con una buena productividad del árbol.

Sumit

Esta variedad posee forma acorazonada, con un peso de 9 a 11 gramos y el tamaño del hueso es mediano.

Su resistencia al rajado es media y la productividad buena.

Van (California)

De forma redondeada, hueso pequeño y buena firmeza. El peso medio de los frutos varía entre los 7 a 9 gramos. La productividad del árbol es muy buena aunque el fruto es sensible al rajado. Variedad en claro ascenso en el mercado español.


Ambrunés

El fruto es sensiblemente redondeado de 7 a 8 gramos de peso. El tamaño del hueso es grande y posee buena firmeza.

Su resistencia al rajado es buena y es una de las variedades que mayor producción destina al mercado español.

Pico Colorado

El peso medio del fruto es de aproximadamente unos 7 gramos con forma alargada-redondeada y el hueso grande.

Es muy resistente al rajado y tiene buena productividad.

Pico Negro

Esta variedad posee similares características a la picota Ambrunés (fruto redondeado de 7 a 8 gramos de peso, buena firmeza y buena resistencia al rajado) excepto que el hueso es más pequeño y el árbol es más productivo.

La cereza es altamente perecedera, sobre todo las de piel blanda, siendo más duraderas las de pulpa y piel consistente.


El mayor enemigo para la conservación de la cereza es el agua o la humedad, que provoca la pérdida de consistencia del fruto (blandeo) y una perceptible disminución en la calidad de su pulpa.

La cereza es un fruto concebido para su consumo en fresco, aunque también se presta para la confección de mermeladas, mousses, e incluso para macerarlas en licor.

Por su bello aspecto decora y combina muy bien con todo tipo de macedonias de frutas.

Mediante un proceso de fermentación, se elaboran con ellas vino de cerezas.

La cereza contiene: hierro, potasio, fósforo, sodio y calcio. También aporta vitaminas A, B1, B2, B6, B3, y C.

Está comprobado que el consumo de cerezas reduce el ácido úrico y por su bajo contenido en grasas también es de consumo recomendado para dietas de adelgazamiento. Del mismo modo los diabéticos han de tener precaución en su consumo por su alto porcentaje en azúcares, sobre todo las más tardías que son las que contienen más azúcar.

Kilojulios 289 Vitaminas A, B, C

Kilocalorías 69 Calcio 19 µgrs

Proteínas 1,2 grs Hierro 0,4 µgrs

Grasas 0,5 grs Fósforo 21 µgrs

H. de Carbono 17 grs Potasio 210 µgrs

Fibra Mineral 2 grs Sodio 3 µgrs

Su consumo reduce el nivel de ácido úrico en la sangre, por lo que es beneficiosa para prevenir la gota. También se ha empleado en tratamientos de reumatismo y en la desinfección de intestinos.

Es considerada una buena fuente de vitamina C y bioflavonoides, lo que la convierte ya de por sí en un excelente antioxidante. Pero lo que realmente la distingue como un alimento protector contra el cáncer es su contenido de ácido elágico, una sustancia que inhibe la reproducción de células cancerígenas.

Existen crónicas del S. XIV que ya hablan de la existencia de cerezos en el Valle del Jerte.

En Fitoterapia, se utiliza sobretodo el rabillo de la cereza como depurativo y diurético. Ella permite el lavado de todo el organismo eliminando las toxinas acumuladas en el cuerpo.

Los rabillos de cerezas se pueden conseguir en tiendas de productos naturales o se pueden utilizar los rabillos que quedan después de haber probado los frutos. Para preparar una infusión se deja remojar un puñado de rabillos de cerezas en un litro, durante una noche. Luego hervir durante 4 minutos. Dejar enfriar durante 20 minutos y luego filtrar. Se puede guardar esta infusión para beber durante máximo 1 o 2 días (guardar en la nevera)

La cereza era muy estimada en la medicina de la antigua Grecia por sus excelentes propiedades limpiadoras.

El cerezo se cultiva por el fruto, por la belleza del árbol cuando florece y por el valor de su madera, de crecimiento rápido, fuerte, de veta apretada, propia para trabajos de ebanistería y tornería y usada también en la construcción de instrumentos musicales.

11 comments for “La Cereza

  1. 24 junio 2009 at 1:21

    GRACIAS, QUISIERA ME INFORMARAN COMO SE REPRODUCE EL ARBOL DE LA CEREZA, DE LA COSTA CARTAGENA BOLIVAR (COLOMBIA). SI POR SEMILLA O POR OTRO MEDIO .

  2. Rafael Lascarro
    3 abril 2010 at 14:09

    Esther, el arbol de cereza de la costa al parecer no es muy conocido como tal, o le teenen otro nombre, en la costa es silvestre especialmente en las zonas bajas de los Montes de Maria de Bolivar y el Norte, este se reproduce por la semilla de fruto maduro.

  3. 9 abril 2010 at 6:23

    Claro mi llave yo tengo cereza en patio de mi casa, nace por medio de semillas,y solamente germinan cuando cae las primeras lluvias a principio de año.

  4. 22 julio 2010 at 3:01

    Le agradeceré mucho si usted me informa donde puedo comprar semillas certificadas para siembra de cerezas Picota, producidas en el Valle de Jerte, en Cáceres, Espana.

  5. diana
    8 abril 2011 at 1:36

    pero en si quisiera saber cual es pais donde se da

  6. Ramonet
    15 abril 2011 at 2:40

    Diana no sé en que país estarás pero el cerezo necesita inviernos fríos para dar fruto.

  7. 31 julio 2011 at 23:25

    POR QUE EN COLOMBIA NO  IMPORTAN  CEREZAS  FRESCAS
    SERIA DELICIOSO  CONSUMIR  CEREZAS  FRESCAS  QUE DELICIA
    SERIA  MEJOR QUE IMPORTARAN CEREZAS Y NO ARMAS

  8. jose
    7 noviembre 2011 at 23:23

    hola quisiera saber como comprar un poco de cerezas naturales
    gracias

  9. 8 noviembre 2011 at 13:18

    En estos dias no las encontramos en el mercado, seguramente en pocos dias las tendremos procedentes de Chile y Argentina.

  10. jose anjel aleman peñaloza
    2 diciembre 2011 at 3:17

    las semillas de cereso no germinan tienes que hacer un injerto de una rama del arbol

  11. Elizabeth Rodriguez
    22 enero 2012 at 14:42

     YO NO SE NADA DE LAS CEREZAS PERO SON LO MAS DELICIOSO QUE HE COMIDO.

Deja un comentario