Fruta de Primavera, fruta de temporada
Frutas, Noticias, Productos, Salud Marzo 22nd, 2009
La primavera comienza su andadura con el rojo de las fresas, el mes de mayo da paso a los primeros tonos amarillos de los nísperos, a los que siguen un poco más tarde los melocotones, albaricoques y nectarinas. La vuelta a los tonos rojizos cuando está a punto de comenzar el verano se da a través de las cerezas, ciruelas y sandías.
Marzo ventoso y abril lluvioso hacen mayo florido y hermoso… Nos recuerda un refrán español. Tenemos setas y el verano nos da ya algunos anticipos, las berenjenas, excelentes judías verdes en temporada durante primavera y verano… Pero donde más lo notamos es en la fruta tendremos los primeros productos de una amplia variedad ligada a las buenas temperaturas. Hay que aprovechar que le diremos adiós el mes que viene a un gran número de verduras: alcachofas, apio, espinacas, calabacines, guisantes, habas, nabos, pimientos verdes y setas… así que… ¡aproveche! también es el últimos mes para los cítricos de origen nacional: limones, naranjas y pomelos.
En definitiva, una inundación de colores tras los cuales se encierra una larga e interesante lista de fitoquímicos, que no pueden producirse por el propio organismo, y que por lo tanto sólo los podemos obtener mediante la ingesta de alimentos ricos en ellos.
Las antocianinas son las responsables del color rojo o morado de ciruelas negras, fresas, fresones y frambuesas. Estas frutas han sido utilizadas popularmente para mejorar y tratar problemas circulatorios. Hay evidencias experimentales de que ciertas antocianinas tienen propiedades antiinflamatorias.
Se sabe que tienen la capacidad de prevenir la oxidación del LDL (colesterol malo), además de reducir su síntesis o su absorción por lo que se consideran oficialmente como sustancias protectoras del sistema cardiovascular. Además regulan la presión arterial y previenen el envejecimiento celular.
El licopeno también tiñe de rojo las frutas y hortalizas y es responsable del color de los tomates y las sandías entre otros. Actúa como un potente antioxidante neutralizando los radicales libres y atenuando el daño en los tejidos. Estudios clínicos y epidemiológicos evidencian que el licopeno es un agente central en la reducción de la incidencia de algunos tipos de cáncer como el de pulmón, próstata y tracto digestivo.
Los carotenos dan color amarillo, naranja y rojizo como el de albaricoques, melocotones y cerezas. El beta-caroteno de las frutas, tras ser absorbido en nuestro cuerpo se transforma en vitamina A o retinol, que resulta esencial para la visión, el buen estado de la piel, los tejidos y para el buen funcionamiento de nuestro sistema de defensas.
Ahora puede darle color a su mesa con un frutero compuesto por las diferentes frutas de la primavera y aprovechara sus grandes propiedades.
La FRESA: es rica en potasio, magnesio, yodo, hierro, vitamina C y ácido fólico. Ideal para hacer curas depurativas y ayuda a fortalecer los huesos, mantener en buenas condiciones la piel y evita la retención de líquidos.
Los ALBARICOQUES tienen interesantes efectos rejuvenecedores.
El MELÓN se convierte en un complemento ideal para aquellos que quieren cuidar la figura, tener una dentadura fuerte o elevar un poco el estado de ánimo.
Las CEREZAS, también tienen un efecto limpiador. Favorecen la digestión y poseen una acción anti inflamatoria. Alivian los dolores derivados de los problemas reumáticos.
Recomendaciones
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) recomienda tomar cinco raciones de frutas y verduras al día, e insiste en que se combinen los distintos colores para asegurar así el aporte de diferentes nutrientes y sustancias fotoquímicas. De hecho, la ingesta de entre 400 y 600 gramos al día de frutas y verduras es la que se asocia con la reducción de la incidencia de la mayoría de tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares, infarto y la mayoría de enfermedades asociadas al envejecimiento.
La fruta de primavera permite consumir por lo menos una pieza de cada uno de los grupos de colores que las autoridades sanitarias consideran como imprescindibles para la salud (rojo, naranja/amarillo, verde, morado y blanco). Los colores también son una forma fácil para enseñar a lo niños las cualidades de las frutas como alimento que ayuda a crecer y a reforzar las defensas.
Los antioxidantes trabajan juntos, es decir, en su combinación natural dentro de las frutas se ayudan unos a otros para realizar sus funciones. Por ello se piensa que los beneficios de una dieta rica en vegetales, vienen en parte, de las complejas mezclas de fitoquímicos que están presentes en los alimentos de forma natural.
Consuma productos de temporada.
Las frutas sufren manipulaciones cuyo objetivo es hacer que aguanten las largas distancias de transporte y el tiempo que pasa desde su recogida en el campo, hasta la mesa del consumidor. Aún se necesita mucha investigación para saber en qué medida se pierden los antioxidantes con la manipulación, el procesado e incluso el cocinado de las frutas. Comiendo fruta de temporada nos aseguramos de que están en su punto óptimo de maduración y seguramente hayan sufrido menos manipulaciones que puedan interferir en su interesante contenido nutricional.
MercaBilbao mira el reloj.
Noticias Marzo 20th, 2009
La Dirección de MercaBilbao, representantes de la Asociación de Compradores Detallistas de Frutas y Verduras, Frutebask, y una representación de la Asociación de Asentadores hemos visitado MercaBarna, con el fin de evaluar una posible modificación del horario.
Durante esta visita hemos mantenido reuniones con la Dirección de MercaBarna, y Gremio de Fruteros al Detall, quienes nos explicaron el proceso del cambio que realizaron hace 20 años. Un cambio que contó con grandes conflictos entre las partes hasta llegar a un acuerdo previo y que hubo que modificar hasta que dieron con el ideal para ellos.
A día de hoy las partes nos confirmaron que el cambio en su forma de vida laboral ha cambiado y enriquecido además su vida familiar. Mostrándose muy satisfechos del cambio logrado tanto asentadores como detallistas.
En MercaBarna llegaron a abrir desde las 20:00 hasta las 8:00 ,cuando el horario oficial era de 4 :00 hasta las 8:00.
Hoy en día el horario es de 9:00 a 18:00, con matices como:
De 9:00 a 12:00 , es horario de descarga, en el cual se puede acceder a pie a los pabellones a comprar, pero no hay acceso para vehículos, para no entorpecer la tareas de descarga.
De 12:00 a 18:00 ya se puede entrar con tu vehiculo para cargar el genero que se haya adquirido o vayas a adquirir
En MercaBilbao el horario actual para compradores es de 4:00 a 10:00 horas y de 19:00 a 22:00 horas y de 10:00 a 13:00 horas y 16:00 a 4:00 horas para descarga.
Quizás el horario de MercaBarna no sea el ideal aplicable a MercaBilbao, pero sí creemos factible hacer una modificación del actual, en el cual podamos hacer una vida laboral y familiar normal tanto asentadores como detallistas y resto del personal que aquí nos encontramos cada día.
¿Cuál sería vuestro horario ideal? Podéis pasar por la oficina de la Asociación y comentarlo allí o bien contarnos pros y contras en secretaria@frutebask.com
El tomate pertenece a la familia de las Solanáceas y necesita de climas templados, para crecer sin problemas.
El tomate es una baya, es el fruto de la tomatera, de color rojo cuando está maduro, una planta herbácea perenne y trepadora y que es muy sensible al frío. La planta puede llegar a medir dos metros, dado que no es muy rígida el agricultor necesita sujetarla a una estaca o guía que soporte el peso de los tomates maduros.
La obsesión por una dieta saludable es la principal razón de la popularidad del tomate, ya que es un alimento repleto de antioxidantes difíciles de encontrar reunidos en un mismo producto y en tales cantidades. El contenido en vitamina A del tomate fresco es importante, 94 microgramos por 100 gramos de alimento ingerido, cantidad que curiosamente se dispara cuando es cocinado y pierde el agua; aunque en tales circunstancias desaparecen otras importantes vitaminas presentes en el producto fresco: el ácido fólico y el ácido ascórbico o vitamina C, entre otras hidrosolubles.
En cuanto a los minerales, son destacables el potasio, 259 miligramos por 100 gramos de alimentos; fósforo con 27 miligramos, calcio con 10,60 miligramos; magnesio y sodio. El contenido en fibra no es relevante si se compara con el de otras hortalizas, y el de sus cercanas competidoras (cebolla y patata), pero su bajo aporte calórico (18,12 kilocalorías a los 100 gramos de producto consumido) y el mínimo contenido en grasa hacen del tomate un alimento muy recomendable para ser incluido en cualquier dieta alimenticia equilibrada sin diferenciar edad. Es una suerte que además posea un grado de azúcar y acidez perfecto que agrada a los niños.
Precisamente, es el sabor y el contenido en azúcar entre otros parámetros organolépticos lo que marca la diferencia en las miles de variedades de tomate que existen en el mundo y lo que, en buena medida, determina el éxito comercial.
Propiedades
El Potasio es un mineral imprescindible en la regulación de líquidos corporales, interviene en el transporte del transporte del impulso nervioso a los músculos y el corazón, así como regula la presión arterial. Si a esto añadimos el ligero contenido en sodio y que un 93,8 por ciento de su peso es agua, es fácil comprender porqué es tan apetecible de comer tomate durante los cálidos veranos españoles.
El contenido en calcio y fósforo es así mismo apreciable, estos dos minerales participan en la formación de los huesos y se encuentran relacionados con otras muchas funciones metabólicas de diversos órganos. Mientras la vitamina C protege frente a las infecciones y tiene una actuación importante en el proceso de crecimiento.
Tanto la vitamina C como las del grupo B, el ácido fólico o la vitamina A, todas ellas desarrollan funciones antioxidantes que ayudan a las células del organismo a liberarse de los radicales libres que las dañan durante el proceso permanente de renovación al que la vida somete a los niños. No obstante, es el licopeno y en menor medida la glutatión los que proporcionan al tomate unas propiedades saludables sin parangón.
El licopeno es un carotinoide (presente en el pigmento que confiere el color rojo a los alimentos en mayor cantidad en el tomate y sandia. También es un pigmento fundamental en la sangre y en los tejidos humanos).
El contenido de licopeno en el tomate es desigual y dependerá de la variedad de que se trate, del suelo, de la luz, etc. Al parecer los tomates de invernadero contienen menos licopeno.
La concentración de licopeno aumenta con la maduración y puesto que es un elemento que no se disuelve en grasa, la absorción intestinal es más fácil si se consume frito o preparado con aceite.
Variedades
Dado que hay miles de variedades de tomate, las hemos agrupado en cinco tipos
Tomate Racimo (Durinta, Pitenza, Ikram…….)
Se identifica fácilmente al estar presentado en un ramillete, así se conservan mejor sus cualidades. Especialmente sabroso en su punto de maduración de color rojo intenso, es consistente, carnoso y de suave sabor.
Esta indicado para el consumo en ensaladas y para cocinarlo.
El tomate racimo tiene la cualidades organolépticas, entre las que destaca su larga conservación en racimo.
Tomate Pera (Jury, Mirade)
Su forma ovalada y su color rojo intenso la identifican claramente. Su piel fina y delicada, su sabor suave y textura muy carnosa, lo convierten en ideal para triturar en gazpachos y para restregar en pan.
Se consume en ensaladas, solo, gazpachos.
Ha finales de verano y principios de otoño se junta la producción de la rioja y Andalucía, y es el de la zona de la rioja el que su utiliza para hacer conserva, pues al no ser de invernadero tiene un sabor mas intenso.
Tomate Verde (Rambo, Carson, Amadeo, Lido, Alejandro…)
Delicioso, de gran calibre, cuyo sabor tradicional intenso, está especialmente indicado para comer en ensaladas. Madura desde el corazón hacia la piel. Su vida es corta.
Tomate Longlife (Daniela, Dominique, Brenda, Atlético…)
Es una variedad roja de forma externa regular. Cuya diversidad de tamaños no varía en sabor. A diferencia de las variedades verdes, la maduración empieza en el exterior avanzando hacia el corazón, siendo en este caso más lenta.
Se caracteriza por su larga conservación sin necesidad de refrigerador.
Su carne es de textura suave, y carnosa, especialmente sabrosa.
Tomate Raf (Delicius, Marmande)
Es un tomate de forma externa irregular, en ocasiones con profundos surcos y de un color verde intenso y algo rojizo en su base.
Destaca por su extremado dulzor, inigualable en otras variedades, que lo hacen ideal para tomarse en fresco, sólo con sal y aceite, o como acompañamiento de ensaladas. Su producción se limita entre lo meses de noviembre a mayo, siendo a partir de enero cuando están en su mejor momento.
Su extraordinario sabor es el resultado de una combinación especial de acidez y dulzor.
A pesar de ser un tomate que se recolecta verde de las plantas y con el proceso de maduración ya iniciado, para poder disfrutar de su sabor mas intenso es aconsejable comerlo cuando está totalmente maduro ya que el azúcar ha podido concentrarse en el fruto… aunque esto es algo muy personal, ya que algunos lo prefieren más “verde” para sentirlo crujir en la boca.
Composición nutricional del tomate
La okra es una planta tropical similar al algodón, que necesita amplio espacio para la siembra y cuya vaina es cosechada cuando la fruta aún está blanda y no ha madurado.
Se caracteriza por su riqueza en vitamina C, acido fólico, fibra soluble y mucílagos, ejerce una función balsámica y protectora de la mucosa digestiva.
Esta recomendada para personas con diabetes y colesterol alto. Ayuda al transito intestinal por su alto contenido en fibra
Cuando se toma con fines terapéuticos, conviene tomarla junto con el jugo que desprende durante su cocción. Se recomienda especialmente en caso de afecciones gástricas en general y afecciones de la garganta. Para esto último, se toma el líquido mucilaginoso caliente, con el que también pueden hacerse gárgaras. Aunque para aprovechar todos sus nutrientes es conveniente consumirla cruda.
La pera Conferencia
Frutas, Productos Febrero 23rd, 2009
Las peras son frutas dulces, acuosas y frescas, muy agradables al paladar, lo que las hace especialmente apetecibles para niños y mayores. Fuente de calcio, fibra, potasio, hierro y yodo. Constituyen parte fundamental de una dieta equilibrada. Pertenecen a la familia de las rosáceas.
Su forma depende de la variedad que se trate y oscila entre la de una manzana y la de una lágrima, así como su sabor, textura y color, que va desde el amarillo hasta el verde pasando por el rojo y el pardo.
Las peras son una fruta rica en vitamina B1, B2, B6, C y E. con propiedades antioxidantes, diuréticas y depurativas, El consumo de esta fruta contribuye, por tanto, al buen estado celular, evita el envejecimiento y regula el funcionamiento de los riñones y del aparato digestivo. También favorece la descalcificación de las arterias y el traslado del calcio a los huesos.
Una de las variedades mas populares es la conferencia, que se caracteriza por tener la piel con un intenso russeting natural (apariencia de óxido en la piel) originado por la evaporación de la humedad depositada por la niebla.
De piel dura, carne blanca-amarillenta, blanda, aromática y muy jugosa, su sabor es dulce, con un mínimo de acidez.
Propiedades de la pera
Contiene vitamina A, B, C, D, E y Beta caroteno (para la vista, la piel, y las defensas)
Rica en calcio, potasio, hierro, yodo, azúcares, sales minerales y fibra.
Es descalcificante de las arterias y depura el intestino y los riñones.
Posee un alto poder antioxidante
Muy aconsejada para la eliminación de líquidos y dietas para controlar el peso (es muy baja en calorías), regular la hipertensión, el pulso cardiaco y el colesterol, eliminar piedras de los riñones (hace aumentar la micción) y vesícula, en las dietas de los diabéticos y enfermos de gota.
Aporta energía de manera duradera.
Previene la depresión y varios tipos de cánceres, entre ellos el de colon.
Muy recomendable para mujeres embarazadas y lactantes.
Ayuda a frenar los brotes de herpes o retrasan su aparición.
Favorece la prevención de la osteoporosis el tránsito intestinal.
Es vasodilatadora, antiarrítmica y analgésica.
Es ser rica en pectina, alivia las digestiones pesadas.
Conservación y Preparación
Al ir a comprar, elegir piezas de tacto firme y sin abolladuras ni cortes.
Si están algo verdes, meterlas en una bolsa de papel para que maduren.
En el frutero, se conservan entre dos y cinco días, dependiendo de los gustos.
En el frigorífico, salvo en los meses de verano, se pueden guardar hasta 15 días.
La preparación de la pera admite infinidad de formas: cruda, en ensalada, como guarnición, hervidas con vino tinto, al horno, en mermelada… acompañando carnes, patés, caza…
La pera es el alimento ideal para el destete de los bebés, debido al sabor suave y su textura.
